与食品相关的体系认证和产品认证

　　今天大讲堂，为大家系统介绍下与食品相关的认证体系和产品认证等新知识，特别介绍了当前比较热门的一些认证形式及其在食品产业尤其是在农产品生产与加工中的应用。

　　认证形式可分为体系认证和产品（服务）认证。体系认证的对象是生产企业的管理体制，包括质量管理体系、环境管理体系等，体现的是保证能力。产品认证的对象是特定的产品或服务，如我国实施的强制性CCC认证和资源性认证制度，后者包括在农产品中应用极为广泛的无公害农产品、绿色食品和有机食品。体系认证适合于水果加工企业。而产品认证在我国则侧重于对鲜食水果类的产地、环境和种植过程的全面控制，以及无公害系列食品的加工原料的检测。

　　1、HACCP体系认证

　　HACCP体系是20世纪60年代由美国食品生产企业与美国航天规划署合作建立。1993年国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP体系是目前保障食品安全最经济有效的途径。HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施以保证食品安全性。HACCP控制体系近年来备受世界各国重视，成为国际食品行业推广实施的一种全面、系统的食品质量安全管理模式。

　　HACCP运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评z估等方面的原理和方法，对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统的分析，找出对终端产品的质量造成影响的“关键控制点”，进而在“关键控制点”对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行纠正和补充。它的7项基本原则是：危害分析、关键控制点、建立关键限值、建立监控系统、建立纠正措施、建立有效的档案体系和建立验证体系。虽然生产企业建立HACCP体系需要做周密和复杂的工作，但由于它是一种系统性强、结构严谨、适用面广而效益显著的预防为主的质量与安全保证方法，能够使企业的人力、财力和物力用于最需要和最有用之处，将主要精力和主要控制目标放在影响产品质量安全的关键控制点上，因而对于食品生产加工企业来说是极为理想又切实可行的工具。只要我们按照HACCP的理念和思路，找出影响产品质量与安全的各个关键控制点，就可以达到有效控制质量与安全的目的。

　　2、ISO9000系列标准体系

　　ISO9000是对企业管理体系进行评z估的一套体系，实施ISO9000系列标准对影响产品质量的各个因素和产品质量形成过程的各个环节进行监控，可以减少和消除质量缺陷，预防质量问题的发生，生产满足要求的产品。此体系在一般性的工业产品安全方面得到比较广泛的应用，对农产品性的食品类企业针对性比较差。

　　3、ISO14000环境管理体系

　　ISO14000系列标准是国际标准化组织针对环境管理推出的第2个管理系列标准，其内容涉及到环境管理体系、环境审核、生命周期评价等国际环境领域内的诸多焦点问题。在ISO14000系列标准中，以ISO14001标准最重要。它是站在政z府、社会、采购方的角度对组织的环境管理体系提出的共同要求，以有效地预防和控制污染并提高资源与能源的利用效率。ISO14001是组织建立与实施环境管理体系和开展认证的准则。

　　ISO14000的核心内容是清洁生产，即从全程控制出发，使企业注重节能降耗、减少浪费，并采取措施将污染物消除在产品设计、生产的各个环节之中。它是一个自愿性标准，是国际上比较通用的环境质量认证体系。食品企业的源头可用此体系进行控制。

　　接着为大家系统介绍下与食品相关的认证体系和产品认证等最z新知识，这期介绍的是相关产品认证在食品产业尤中的应用。

　　1、有机食品认证体系

　　有机食品是指生产环境无污染，在生产和加工过程中不使用化学合成的农药、肥料等生产资料，不使用基因工程技术，应用天然物质和对环境无害的方式生产加工形成的环保型安全食品。

　　我国有机农产品的生产包括无污染农产品生产、绿色食品生产和有机食品生产。有机食品的特点是：（1）生产基地在最近3年内未使用过农药、化肥等违禁用品；（2）种子、苗木来源于自然界，未经基因工程技术改造过；（3）生产单位须建立长期的土地培肥、植物保护计划；（4）生产基地无水土流失及其他环境问题；（5）在采收、贮存、运输过程中未受化学物质污染；（6）从常规生产向有机生产转换须经两年转换期；（7）生产过程必须有完整的记录档案。

　　2、绿色食品认证体系

　　绿色食品指遵守可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优z质、营养类食品。绿色食品在我国的发展情况良好，是我国绿色生态事业、可持续发展战略中成功运作的典范。

　　绿色食品特定的生产方式是指按照标准生产加工，对产品实施全程质量控制，依法对产品实行标志管理，实现经济效益、社会效益和生态效益的同步增长。无污染、安全、优z质、营养是绿色食品的特征。目前绿色食品分为A级和AA级两种。A级绿色食品指产地环境质量符合2000农业行业标准的要求，生产过程中严格遵守绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，允许限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品专项标准，经专门机构认证并许可使用A级绿色食品标志的食品。AA级绿色食品指产地环境质量符合NY/T391-2000农业行业标准要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品专项标准，经专门机构认证并许可使用AA级绿色食品标志的食品。

　　3、无公害农产品认证

　　无公害食品指产地环境、生产过程中除生物性农用资料外，允许定性定量使用化学合成生产资料，产品加工及质量卫生等符合相关国家标准或行业标准及技术规范的要求，经专门机构认证，获得产地认定证书和产品认证证书并允许使用无公害农产品标志的食品。

　　无公害农产品认证体系是一个完整的控制体系，它包括产地认证和产品认证，具体涉及产前对基地环境质量、种子、农产品进行检测，产中落实无公害生产、加工控制，产后对包装、标志、销售的管理。

　　目前无公害农产品的生产有两大类型：完全不使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的无公害农产品；限量、限时使用少量农药、化肥的无公害农产品。如中国绿色食品中心负责的A级绿色食品，这些无公害农产品中有害物质残留量严控于国家颁布的食品卫生标准之内，长期食用不会对人造成危害。

　　看了这两期：与食品相关的体系认证和产品认证，相信大家收获颇多吧所以如果食品相关企业想做认证，可以来做认证哦，平价、快捷、靠谱！

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