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企业申请HACCP的五大预备步骤

作者:小编  发布时间:2022-09-30 17:35  浏览:

  我司可提供的认证:ISO/PAS28000:2005供应链安全管理、ICTI国际玩具业协会商业行为守则、SA8000:2001社会责任管理体系认证、QC08000危险物品进程管理系统要求、ISO/TS16949:2002汽车工业质量管理体系认证、ISO22000:2005与HACCP食品卫生安全管理体系认证、ISO13485:2003医疗器械质量管理体系认证、ISO9001:2008质量管理体系认证、ISO14001:2004环境质量管理体系认证、OHSAS18001职业健康安全管理体系认证、FSC森林体系认证等等。

  企业申请HACCP的五大预备步骤!

  1、组成HACCP小组。(7.2.1)

  2、产品描述。(7.2.2)

  3、确定产品预期用途。(7.2.3)

  4、绘制生产流程图。(7.2.4)

  5、现场验证生产流程图。(7.2.5)

  01-组成HACCP小组

  企业HACCP小组人员的能力应满足本企业食品生产专z业技术要求,并由不同部门的人员组成,应包括卫生质量控制、产品研发、生产工艺技术、设备设施管理、原辅料采购、销售、仓储及运输部门的人员。HACCP小组负责制定HACCP计划,书写SSOP,验证和实施HACCP体系。该小组应该熟知食品安全危害和HACCP的关系,当出现了内部无法解决的问题时,可请外部专家参与。

  小组成员应具有与企业的产品、过程、所涉及危害相关的专z业技术知识和经验,并经过适当培训。

  z高管理者应指定一名HACCP小组组长.并应赋予以下方面的职责和权限:

  a)确保HACCP体系所需的过程得到建立、实施和保持;

  b)向z高管理者报告HACCP体系的有效性、适宜性以及任何更新或改进的需求;

  c)领导和组织HACCP小组的工作,并通过教育、培训、实践等方式确保HACCP小组成员在专z业知识、技能和经验方面得到持续提高。

  应保持HACCP小组成员的学历、经历、培训、批准以及活动的记录。

  02-产品描述

  当HACCP小组建立以后,首先应描述产品、销售方法、预期消费者(一般公众或特殊人群)以及消费者如何使用该产品(如不在进一步加工的即食消费、加热或蒸煮后食用等),我们需要识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息:

  1)原辅料、食品包装材料的名称类别、成分及其生物、化学和物理特性;

  2)原辅料、食品包装材料的来源,以及生产、包装、储藏、运输和交付方式;

  3)原辅料、食品包装材料接收要求、接收方式和使用方式;

  前三项与原辅料有关,因此可以列在一个表里。

  4)产品的名称、类别、成分及其生物、化学、物理特性;

  5)产品的加工方式

  6)产品的包装、储藏、运输和交付方式;

  7)产品的销售方式和标识;

  8)其他必要的信息(如标签说明、预期用途及消费群体、分z销方式、使用的法律法规等)。

  z后几项涉及终产品特性,所以也可以单独形成一份表格,包含上述内容。还需注意的是,所有关于产品描述的记录都需要保持。

  03-产品的预期用途

  HACCP小组应在产品描述的基础上,识别并确定进行危害分析所需的下列适用信息:

  顾客对产品的消费或使用期望;

  产品的预期用途和储藏条件,以及保质期;

  产品预期的食用或使用方式;

  产品预期的顾客对象;

  直接消费产品对易受伤害群体的适用性;

  产品非预期(但极可能出现)的食用或使用方式;

  其他必要的信息。

  应保持产品预期用途的记录。

  04-流程图的制定

  HACCP小组应在企业产品生产的范围内,根据实际操作要求,将产品的生产过程用流程图的形式表示出来。流程图应包括从原料的接收到储运的所有步骤,力求清楚和安全。

  此图应包括:

  每个步骤及其相应操作;

  这些步骤之间的顺序和相互关系;

  返工点和循环点(适宜时);

  外部的过程和外包的内容;

  原料、辅料和中间产品的投入点;

  废弃物的排放点。

  流程图的制定应完整、准确、清晰。

  流程图的准确性对进行危害分析是至关重要的,如果一个步骤被遗漏,可能会产生重要的安全问题,因此它应在加工现场得到验证。

  05-流程图的确认和验证

  应由熟悉操作工艺的HACCP小组人员对所有操作步骤在操作状态下进行现场核查,确认并证实与所制定流程图是否一致,并在必要时进行修改。

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