餐饮行业ISO9001质量管理体系认证该怎么做

　　餐饮是一个古老的行业，从之前全聚德开始第1个在行业中开始ISO9001质量管理体系认证之后，很多的餐饮行业都需要一个国际性的管理体系让企业得到更广泛的发展。今天从全聚德来看一下餐饮企业的ISO9001认证是怎么做的吧

　　首先需要准备常规的质量手册、程序文件、作业指导书、服务规范的编写等，但是和工厂企业不同，全聚德是卖烤鸭的，而且对鸭子的精细程度会比一般的饭店高的多，同样的需要的要求也高的多！在质量记录上甚至一只鸭子需要片多少片鸭肉都是有详细的规范的。对于《服务规范》不仅需要给客人片鸭肉，还需要告诉客人饭店的历史，相关的文化，从企业本身入手才可以得到贴合企业的认证管理规范，也只有这样的管理体系，才可以让企业真正得到成长！

　　ISO9001认证的判定标准灵活多样，由于餐饮生产是手工劳动，受到情绪影响，时间等因素让工作效果也不尽相同，因此制定标准的菜肴，明确菜肴生产的原料数量辅料数量，以及操作方法等相关必要信息进行量化。所以把可以量化的表混都参与积极的作用，让贯标企业予以关注！

　　餐饮行业企业也存在设计和开发的过程，主要体现在菜肴上，可以按照条款3.4.4“设计和开发是将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程。”进行规范性的审查。作为餐饮重要的条件之一就是味道，需要满足不同的客户需要，对于顾客点菜时调整口味的要求（如不要太辣），应作为7.3“设计和开发” 的要求予以控制。这样做没有必要。对于顾客的这类要求，可由服务员与顾客沟通并确认，由厨师予以评审和实施，只要能赢得顾客满意即可。

　　餐饮还有一个客户财产的问题需要注意，这也是很多餐饮企业在客人用餐的时候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顾客财产”明确指出，“组织应爱护在组织控制下或组织使用的顾客财产”。因此，只有顾客交餐饮企业保存的物品才应作为顾客财产予以控制。但如果将其作为顾客财产予以控制，会增加企业不必要的负担与风险。

　　ISO9001认证不是一时的改变也不是证书到手就可以高枕无忧，对于企业来说ISO9001认证证书才是质量管理体系建立实施的开始，如何做好ISO9001质量管理体系也是每个企业在发展中不可避免需要去解决的问题。在用ISO管理体系改善企业遇到的问题之前，需要让企业主们明白的有两点，第1，ISO不是什么都能做的到。第二，ISO是一个长期改善，甚至需要进行永无止境改善的工具！

　　很多企业主在第1次真正需要ISO9001认证证书的时候应该是招投标的时候，遇到标书上需要ISO9001认证证书可以进行加分，于是乎找了一些认证机构，希望给钱出证，一些比较着急的标书甚至还需要加急处理，结果在一开始就抱有加急出证花钱买证的心态，有些企业甚至都不知道ISO9001认证是做什么的就可能把证书办理下来了！还有一些企业觉得这是宣传的一种方式，找认证公司做一下认证，只要是别的企业有的自己企业也要有！其实这两种心态都不是ISO9001质量管理体系认证真正的目的！ISO9001质量管理体系认证的目的是什么呢？其实说白了就是让企业遵循国际管理标准的这些要求对企业进行改善和提高！

　　那么管理体系需要企业管理层和员工做的是什么呢，小编觉得是以下几个方面，首先需要全员改善意识的培养，管理层需要经常宣导，把规范管理提升服务水平等观念向中层管理人员传达，其次需要公司组织定期的培训，ISO管理体系认证针对的是中高层的管理培训，终需要中高层带领员工开展ISO9001质量管理体系的学习和落实，终提升全员的ISO管理能力，让整个企业在ISO管理体系的框架中不断完善，不断改善，确保自身工作流程可以按照既定要求完成，终的体系运行！

　　餐饮行业ISO9001质量管理体系认证该怎么做

　　需要补充说明一点，世界五百强的企业都有长期固定或不定期聘请咨询机构对其进行管理服务，以从客观的角度去发现企业问题，提出有创造性的改善思路。